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贵州烤全羊 浓浓好滋味
编辑:贵州福祥宴餐饮管理有限责任公司   时间:2016-12-24

                           贵州烤全羊  浓浓好滋味

    在贵阳,能吃到贵州烤全羊的地方不多,我们这次去的这家,尽管在郊区,但慕名而去的人可不少。门口停满了车,店里的伙计不时地招呼着来来往往的食客。

    说实话,这家店的装修即便在贵阳市郊区的餐馆里,也并不打眼,但包房里燃得正旺的炉火却给人一种极强烈的归属感,尤其在这个寒冷冬季的傍晚。还未落座,老板就笑吟吟地走过来,示意“点杀”。所谓“点杀”,就是随老板到店的后堂选一只斤两适宜的小羊,从十几斤到几十斤不等。老馋一行四人,点了一只约20斤的小羊。

    因为烤全羊要一个多小时,所以需要提前打电话预订,便于老板做好准备工作。但因为是临时到的那里,所以点完羊之后,大家就要了副扑克,打“双升”消磨时间。大概两个小时后,服务员抬上一只烤得金黄酥嫩的全羊,把它放在一个事先准备好的钢炉架上,钢炉下面烧的是锯木面和一些钢碳。贵州烤全羊散发出阵阵诱人的烤羊味。

    随后,服务员端了几碟特制的干辣蘸碟和几双塑料手套。受香味的“招呼”,大家都齐刷刷地往钢炉旁围拢。大家围着烤全羊的钢炉,每个人左手戴手套,右手拿一把小刀,面对冒着气、滴着油、飘散着浓郁香味的烤全羊,还没动口就能想象出它的美味了。大家的小刀在喷香的羊肉间反复来回。烤好的羊肉表面有一层薄薄的外皮,嚼在嘴里很是香脆。这当然不是“羊的皮”,羊的皮是宝贝,不可能被吃掉。听服务员介绍说,可以吃的外皮叫做“挂糊”。 如此香嫩的烤全羊,鲜香异常,肉质肥而不腻,嫩而不滑,全然没有一点羊膻味儿。大家细细嚼着,都觉唇齿留香,回味悠长。大块大块吃着美味的烤羊肉,真是人间一大享受啊!

    吃完了烤羊肉,还可以来个羊脊骨锅或是羊棒骨锅。两者之间有区别,脊骨锅吃的是鲜味道,也就是骨头里面骨髓的味道,里面还有冬瓜。棒骨锅吃得到更多羊肉,因为用的是羊腿做的,但和涮羊肉的味道不同,这火锅吃的是羊肉本身的香,和汤底的关系不是特别密切。


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